さて、休憩。
昨日から引き続き、
ワインの原料である、ブドウについて。
日本で栽培されているブドウの８０％は食べる用
ヨーロッパでは、８０％がワイン用です。
（教科書は P56-57）
そもそも、ブドウはざっくりわけると
２種類！
▼ワイン用：ヨーロッパ系
おもに、ワインにして飲むブドウ
酸味◎ 甘味◎
▽食べる用：アメリカ系
おもに、そのままデザートとして食べる
酸味△ 甘味◎
ワイン用のブドウ：
酸味甘味ともに強く、そのまま食べても美味しい！
が、皮がはがれにくく、食べにくい。涙
食べる用のブドウ：
ワインにしない理由は、独特の香りがある為。
皮がはがれやすく食べやすい。
ふむふむ。
でも、実は、
ぶどうの根っこは（ルーツ）は
なんと、アメリカに！
19世紀後半、フランス。
大切に栽培されてきたブドウの木が
アメリカからやってきた害虫によってほぼ全滅の危機に！
その時、その害虫に強い、アメリカ系のブドウの木を台木にして
ヨーロッパ系のブドウを継木することで、絶滅をまぬがれたのです。
もしかしたら、
ここがワインの転換期なのかもしれませんね。
最後に樹齢の話。
木の年齢
０歳 苗木の植え付け
３歳 ワインを作れるくらい実が出来る
５歳 若い木から作られるワインは味が軽め
10-30歳 樹齢を重ねるごとに収穫量は↓減るが深みや複雑さは↑増す。
80歳 そろそろ植え替え
なんだか、小説家や映画監督とすこし似ていますね。
ということで、次回からはいよいよ
赤白、御三家ワインを細かく研究していきます！
